Origen

Prima Lavado: tradición y excelencia

Nuestro café pasa por un proceso tradicional de "prima lavado", una técnica que resalta los sabores más auténticos y puros del grano. Después de la cosecha, los granos son cuidadosamente lavados a mano, un proceso que requiere precisión y paciencia. Este lavado no solo elimina impurezas, sino que también prepara el grano para los siguientes pasos, asegurando un perfil de sabor limpio y equilibrado.

Fermentación y Secado al Sol: preservando la esencia del grano

Una vez lavados, los granos se fermentan durante 36 horas. Esta fermentación controlada permite que los azúcares naturales y las características propias del grano se desarrollen plenamente, dando lugar a un café con cuerpo, acidez balanceada y matices únicos.

Luego, los granos se secan al sol durante 4 días en patios de concreto. Este método artesanal, que evita el uso de maquinaria industrial, preserva las propiedades originales del café y asegura una uniformidad en la calidad. El secado al sol es un proceso natural que realza los sabores y garantiza que cada grano mantenga su carácter distintivo.

Un Café que lleva el sabor de Chiapas a cada taza

En Café Chumís, el cuidado y la atención a cada detalle se refleja en el producto final: un café que encapsula el alma de Chiapas, desde sus montañas hasta su cultura. Nuestro proceso artesanal y el compromiso con la comunidad nos permiten ofrecerte un café que es más que una bebida, es una experiencia que conecta con la tierra y el trabajo de quienes lo cultivan.